中国烹饪在原料利用上的基本原则是什么
中国烹饪在原料利用上的基本原则包括：
1. 选用新鲜、优质的原料：新鲜的原料可以保证菜肴的口感和营养价值，优质的原料可以提升菜肴的品质。因此，在烹饪过程中，应选用新鲜、无腐败、无异味、无异色的原料。
2. 讲究搭配：中国烹饪注重各种原料之间的搭配，以达到色、香、味、形、营养的协调。例如，荤素搭配、口感搭配、味道搭配等，使菜肴更加美味可口。
3. 突出主料：在配制多种原料的菜肴时，应突出主料的地位，使菜肴的主题更加明确。例如，在制作鱼肴时，应选用鱼为主要原料，以突出鱼的味道和口感。
4. 注重原料的特性：在烹饪过程中，应充分利用原料的物性特征，如肉质、口感、纤维等，以达到最佳的烹饪效果。
5. 合理利用边角料：在烹饪过程中，应尽量充分利用边角料，减少浪费。例如，在肉类加工过程中，可以利用骨头、皮等制作高汤，提高菜肴的鲜味。
6. 遵循季节性原则：中国烹饪讲究时令食材，应根据季节选用相应的原料，以保证菜肴的口感和营养价值。
总之，中国烹饪在原料利用上的基本原则是选用新鲜、优质的原料，讲究搭配，突出主料，注重原料特性，合理利用边角料，遵循季节性原则。
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